宝鸡特产

扶风烙面皮

2020-09-22  来自: 西安市宝鸡商会 浏览次数:50

一:和面

1面粉加温水搅拌均匀成雪花状(用手来拌,比较均匀)。

2再加适量水,用筷子搅拌均匀(现在看起来很湿很粘的样子。

3再揉成团(现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)。

4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。

二:洗面

1给放面的盆中加凉水。

2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆。

3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要。

4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时。

6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了。

三:做面皮

1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅。

2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水。

3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。

第四步:开吃

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。

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